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老味道 新传承 | ?#25215;?#38136;月 · 用一颗?#25215;?#20316;一枚月饼

来源:未知 | 时间:2019-08-15 16:56| 浏览数:

桂发祥最出名的是十八街麻花,其实创始人刘老八是出身于面点世家的。桂发祥现有糕点种类已经多达一百余种。中秋节即将来临,大?#20013;?#24055;已经开始月饼飘香。随着时间的推移,一块小小的月饼在糕点技师的手中也悄然发生着变化,从曾经“坚如磐石”到如今软糯香甜,它不仅改变着?#32422;?#30340;模样,也改变着糕点技师的工作状态。


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他叫何?#20204;?是桂发祥的一名资深糕点技师

参加工作后,他先是在一家台湾商人开的饼屋打工,学到了很多新的面点制作方法。来到桂发祥后,何?#20204;?#24863;到这里正是?#32422;?#26045;展才华的平台。对他影响最深的老师傅原来是?#28216;?#31957;点厂的技师,多年的糕点制作经验,使得师傅掌握了很多诀窍,摸索出了很多传统糕点制作秘方。老师傅很看重何?#20204;?#35748;真学习、刻苦钻研的工作态度,把?#32422;?#25484;握的糕点制作秘方和诀?#20808;?#37096;传授给了他。

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有了师傅传授的?#23478;眨?#20877;加上?#32422;?#25720;索,何?#20204;?#22312;工作中如鱼得水。他利用公司引进的日本先进技术设备,不断探索,参与公司艾伦西式糕点的开发与研制,与食品专家及技术部门共同推出了多种糕点新品,推向市场后深受消费者的欢迎。


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何?#20204;?#36824;在公司的月饼制作、中西式糕点制作、面包焙烤等专?#23548;?#26415;领域的实践中取得优秀?#23548;ǎ?#21462;得糕点焙烤专业二级技师证书,荣获“全国焙烤技术能手?#32972;?#21495;、天津市五一劳动奖章、天津市知识型职工先进个人、全国轻工行?#36947;?#21160;模范等荣誉。


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20年前,他刚接触月饼的时候,全部?#23478;?#38752;手工制作。“真苦。”和月饼打了大半辈子交道的何?#20204;?#22374;言,当时一个人半小时只能做20个月饼,凌晨两点下班是常有的事。而现在,进入桂发祥糕点车间前,所有人?#23478;?#31359;戴好隔离服、帽子、口罩并?#35789;鄭?#30382;薄馅大的月饼在生产线上随处可见,1?#31181;?#20415;可制作45个月饼。如今在生产线上操作的都是二三十岁的年轻人,但?#20843;?#40060;望月”和“团圆家饼”这两款适?#20808;?#23478;一同享用的月饼仍旧需要有经验的师傅手工完成。“机器适合批量生产,这种大号的定制月饼还是传统手艺做得好,我们的情感也会注入进去,增添一份祝福。


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如今,月饼的口味多种多样,何?#20204;?#35748;为如果始终一成不变,总会被市场淘汰的,作为老字号,还是要注重传统与创新的结合。月饼市场之所以开始出现越来越多元化的产品结构,与社会发展?#32422;?#24066;民生活水平的提高有关,正是因为消费者需求的多样化,才会督促糕点技师不断创新,来迎合市场。桂发祥很重视?#23478;?#30340;传承,培养下一代人。前些日子组织了一个劳动竞赛,挑选车间比较有潜质的孩子,潜心培养他们。通过师傅的精心调教,一点点把这个工艺传承下去。


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对于普通消费者来说,月饼是传统节日象征美好、团圆和祝福的符号,寄托的是一份感情,但对于何?#20204;?#26469;说,月饼还有一份更深层次的含义,那就是师徒情的?#26377;?/span>在何?#20204;?#30524;中,师徒情比骨肉情还要珍贵,因为骨肉情是与生俱来的,而师徒情是靠理想和信念联系的。现在,何?#20204;?#20063;成为了师傅,他也像他的师傅一样,将?#32422;?#25152;学?#23478;?#20542;囊而出,把这门手艺传下去,让桂发祥的品牌做得更长久。


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“曾经我的师傅在我心中种下的那颗叫做‘?#25215;摹?#30340;种子已经生根发芽长成参天大树。如今,我也将这颗种子种进了我的徒弟心中,期待它?#20262;?#25104;长。”何?#20204;?#35828;。


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